Einfache Raffinesse: Feine Safranrisotto mit Pilzen

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Risotto ist ein italienischer Klassiker, der für seine cremige Konsistenz und seinen vielfältigen Geschmack bekannt ist. Mit der Zugabe von edlem Safran erhält dieses Gericht eine besondere Note. Hier zeige ich dir, wie du mit minimalem Aufwand und maximaler Wirkung ein Safranrisotto mit Pilzen zaubern kannst. Perfekt für ein romantisches Dinner zu zweit oder ein beeindruckendes Abendessen mit Freunden.

Zutaten für 2–4 Personen:

  • 250 g Risottoreis (z.B. Arborio oder Carnaroli)

  • 200 g gemischte Pilze (z.B. Champignons und Steinpilze), in Scheiben geschnitten

  • 1 kleine Zwiebel, fein gehackt

  • 2 EL Olivenöl

  • 100 ml Weißwein

  • 1 l heiße Gemüsebrühe

  • 1 Briefchen Safranfäden (ca. 0,1 g)

  • 50 g geriebener Parmesan

  • 2 EL Butter

  • Salz und Pfeffer

Zubereitung:

  • In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.

  • Die Pilze hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Dann den Reis einrühren und für ca. 2 Minuten mitschwitzen lassen, bis er leicht glasig wird.

  • Mit Weißwein ablöschen und warten, bis dieser fast vollständig eingekocht ist.

  • Unter ständigem Rühren nach und nach die heiße Gemüsebrühe hinzugeben, sodass der Reis immer gerade bedeckt ist. Dies dauert etwa 18-20 Minuten.

  • Die Safranfäden in etwas heißer Brühe auflösen und zum Risotto geben.

  • Sobald der Reis cremig und gar ist, den Topf vom Herd nehmen. Parmesan und Butter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren:

Das Risotto sollte sofort serviert werden, am besten in vorgewärmten tiefen Tellern. Eine Möglichkeit, das Gericht optisch aufzuwerten, ist, es mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Schnittlauch zu dekorieren.

Tipps:

  • Vegetarische Variante: Verwende Parmesan ohne tierisches Lab oder einen veganen Käseersatz.

  • Airfryer-Tipp: Solltest du die Pilze noch knuspriger mögen, kannst du sie zuerst im Airfryer bei 180°C für etwa 10 Minuten rösten.

  • Anrichten: Für einen besonderen Akzent, garniere das Risotto mit einigen gerösteten Safranfäden und einem Spritzer Zitronensaft.

Dieses Gericht verbindet die Raffinesse von Safran mit der Erdigkeit der Pilze zu einem unvergesslichen kulinarischen Erlebnis. Genieße dein köstliches Risotto!